Как приготовить Иванов сыр?
Иванов сыр должен быть на каждом столе, это гордость хозяйки и олицетворение успеха хозяина дома. Поэтому мы предлагаем приготовить его своими силами.
Нам понадобится:
3 литра жирного молока
1 кг творога
100 г масла
3 яйца
Тмин
Соль
Ещё понадобятся несколько больших котлов/мисок, чистая марля, дуршлаг.
Молоко выливаем в большую посудину (надо учесть, что в эту же посудину будет добавляться творог) и ставим греться на маленький огонь.
Творог перетираем в однородную массу – можно перетереть через сито или блендером. В этот раз мы просто перетерли (перемяли, передавили) деревянной ложкой.
Когда молоко нагреется (оно не должно кипеть и вариться), постепенно добавляем творог, и постоянно помешивая, нагреваем творог в молоке.
Плиту необходимо отрегулировать на маленький огонь, так как молоку надо греться, но оно не должно вариться.
При нагревании массы, из творога начинает выделяться сыворотка, которая является целью данной процедуры. Молоко становится водянисто-желтым с творожными комками.
Будьте терпеливы, сразу это не случится. Я грела минут 20 на медленном огне.
В миске взбиваем яйца с тмином и солью.
В другом котле или миске (туда должна поместиться вся сырная масса) растапливаем масло.
Возвращаясь к нагретой массе – когда сыворотка выделилась, сливаем массу через дуршлаг, в котором выстелена марля. Так, чтобы «сыр» остался в дуршлаге.
Сырную массу выкладывают в котел к растопленному маслу и ставим на маленький огонь, быстро мешая, чтобы масло вмешалось в массу.
Продолжая также быстро мешать (чтобы масса не пригорала к стенкам котла), добавляем яйца, которые заранее взбили с тмином и солью.
Всю массу еще немного нагреть, быстро помешивая, чтобы не пригорела.
Сырная масса должна стать эластичной.
Смоченную марлю укладываем в посуду и в неё выкладываем сырную массу, в которой создаем форму сыра.